Ojingeo-Bokkeum Korean Spicy Stir-Fried Squid Recipe

 

오징어볶음 레시피

매콤하고 감칠맛 나는 한국식 Spicy Stir-Fried Squid

오징어볶음은 부드럽고 쫄깃한 오징어와 아삭한 채소를 매콤달콤한 고추장 양념에 빠르게 볶아 만드는 대표적인 한국 가정식입니다.

영어로는 주재료와 조리 방법을 살려 Spicy Stir-Fried Squid, Spicy Squid Stir-Fry라고 하며, 한국어 발음을 그대로 사용해 Ojingeo-bokkeum이라고도 소개할 수 있습니다.

뜨거운 밥 위에 오징어볶음과 양념을 함께 올려 먹으면 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼가 됩니다. 상추나 깻잎에 싸서 먹거나 소면, 떡을 추가해 푸짐하게 즐겨도 좋습니다.

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기본 정보

준비 시간: 약 15분
조리 시간: 약 10분
총 소요 시간: 약 25분
분량: 2~3인분
난이도: 보통
맛: 매콤함, 달콤함, 감칠맛

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재료

주재료

• 손질한 오징어 1파운드 또는 450g
• 양파 1개
• 양배추 2컵
• 당근 1개 작은 크기
• 대파 2대
• 청양고추 또는 풋고추 1~2개, 선택
• 식용유 1큰술
• 통깨 약간
• 참기름 약간

오징어볶음 양념

• 고추장 2큰술
• 고춧가루 1큰술
• 간장 1큰술
• 설탕 1큰술
• 올리고당, 물엿 또는 꿀 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1작은술
• 후춧가루 1/4작은술

선택 재료

• 깻잎
• 떡볶이 떡
• 버섯
• 소면
• 추가 대파
• 참깨

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만드는 방법

1. 오징어를 손질합니다

오징어의 내장과 껍질을 제거하고 깨끗한 물에 씻어줍니다. 몸통은 약 1cm 두께의 링 모양으로 자르고, 다리는 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.

씻은 오징어는 키친타월로 물기를 충분히 제거합니다. 물기가 많으면 볶는 동안 국물이 많이 생길 수 있습니다.

2. 채소를 준비합니다

양파는 굵게 채 썰고, 양배추는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 당근은 얇게 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썰어주세요.

채소는 너무 작게 자르면 볶는 동안 쉽게 물러질 수 있으므로 약간 큼직하게 준비하는 것이 좋습니다.

3. 양념장을 만듭니다

작은 그릇에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당 또는 꿀, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 골고루 섞습니다.

양념장을 미리 만들어 두면 오징어를 빠르게 볶을 수 있어 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 채소를 먼저 볶습니다

넓은 팬이나 웍을 센 불로 충분히 달군 후 식용유를 넣습니다.

양파, 양배추, 당근, 대파를 넣고 약 1분 정도 빠르게 볶습니다. 채소를 완전히 익히기보다는 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주세요.

5. 오징어를 넣습니다

손질한 오징어를 팬에 넣고 센 불에서 약 1~2분간 빠르게 볶습니다.

오징어는 오래 익히면 질겨지기 때문에 표면이 하얗게 변하고 살짝 말리기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

6. 양념장을 넣고 볶습니다

준비한 양념장을 넣고 오징어와 채소에 골고루 묻도록 빠르게 볶습니다.

약 1~2분 정도 볶아 양념이 윤기 있게 코팅되면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름을 조금 두르고 통깨와 대파를 뿌립니다.

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맛있게 먹는 방법

갓 지은 따뜻한 밥과 함께 먹는 것이 가장 기본적인 방법입니다. 오징어볶음의 매콤한 양념을 밥에 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.

상추나 깻잎에 밥과 오징어를 함께 올려 쌈으로 먹어도 좋습니다. 남은 양념에 삶은 소면을 비비거나 떡볶이 떡을 넣어 볶으면 색다른 메뉴로 즐길 수 있습니다.

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요리 팁

오징어볶음을 맛있게 만드는 가장 중요한 비결은 센 불에서 짧게 볶는 것입니다. 오징어를 오래 익히면 수분이 빠져나오면서 질겨질 수 있습니다.

채소도 너무 오래 볶지 말고 아삭한 식감이 조금 남도록 조리하세요. 국물이 너무 많이 생겼다면 마지막에 불을 더 높여 빠르게 수분을 날려줍니다.

더 매운맛을 원한다면 청양고추나 고춧가루를 추가하고, 순한 맛을 원한다면 고춧가루의 양을 줄이고 올리고당이나 설탕을 조금 늘려주세요.

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English Version

Ojingeo-Bokkeum

Korean Spicy Stir-Fried Squid Recipe

Ojingeo-bokkeum, commonly called Spicy Stir-Fried Squid or Spicy Squid Stir-Fry, is a popular Korean dish made with tender squid, crisp vegetables, and a bold gochujang-based sauce.

The combination of spicy, sweet, and savory flavors makes it especially delicious with steamed rice. It can also be served in lettuce wraps, mixed with noodles, or cooked with Korean rice cakes for a heartier meal.

Recipe Information

Prep Time: 15 minutes
Cooking Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Servings: 2–3
Difficulty: Moderate

Ingredients

Main Ingredients

• 1 pound or 450 g cleaned squid
• 1 medium onion
• 2 cups cabbage
• 1 small carrot
• 2 green onions
• 1–2 green chilies, optional
• 1 tablespoon cooking oil
• Sesame seeds for garnish
• A few drops of sesame oil

Spicy Sauce

• 2 tablespoons gochujang
• 1 tablespoon gochugaru
• 1 tablespoon soy sauce
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon corn syrup or honey
• 1 tablespoon minced garlic
• 1 teaspoon sesame oil
• 1/4 teaspoon black pepper

Optional Additions

• Perilla leaves
• Korean rice cakes
• Mushrooms
• Thin wheat noodles
• Extra green onions

Instructions

1. Prepare the squid

Clean the squid and remove the innards and skin. Rinse thoroughly under cold water.

Slice the body into rings approximately 1/2 inch thick. Cut the tentacles into bite-sized pieces. Pat the squid dry with paper towels to prevent excess liquid from forming in the pan.

2. Prepare the vegetables

Slice the onion, cabbage, and carrot into bite-sized pieces. Cut the green onions and chilies diagonally.

Keep the vegetables slightly large so they remain crisp during cooking.

3. Make the sauce

In a small bowl, combine the gochujang, gochugaru, soy sauce, sugar, corn syrup or honey, minced garlic, sesame oil, and black pepper.

Mix until the sauce is smooth and evenly combined.

4. Stir-fry the vegetables

Heat a large skillet or wok over high heat. Add the cooking oil.

Add the onion, cabbage, carrot, and green onion. Stir-fry quickly for about one minute. The vegetables should begin to soften but still remain crisp.

5. Cook the squid

Add the prepared squid to the hot pan.

Stir-fry over high heat for approximately one to two minutes. Once the squid turns opaque and begins to curl, add the sauce immediately.

6. Add the sauce

Pour the prepared sauce into the pan and stir-fry until the squid and vegetables are evenly coated.

Cook for another one to two minutes. Turn off the heat, add a few drops of sesame oil, and garnish with sesame seeds and additional green onion.

Serving Suggestions

Serve the spicy squid immediately with hot steamed rice. It is also delicious wrapped in lettuce or perilla leaves.

For a complete Korean meal, serve it with kimchi, seaweed soup, a fried egg, and several Korean side dishes.

Chef’s Tips

Cook the squid quickly over high heat to keep it tender. Overcooked squid can become tough and rubbery.

Do not cook the vegetables until completely soft. A slightly crunchy texture creates a better contrast with the tender squid.

Adjust the amount of gochugaru and green chili according to your preferred spice level.

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Versión en Español

Ojingeo-Bokkeum

Receta coreana de calamar salteado picante

El Ojingeo-bokkeum, conocido en inglés como Spicy Stir-Fried Squid, es un popular platillo coreano preparado con calamar tierno, vegetales crujientes y una salsa picante a base de gochujang.

Su combinación de sabores picantes, dulces y salados lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz blanco. También puede disfrutarse envuelto en hojas de lechuga, mezclado con fideos o preparado con pasteles de arroz coreanos.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 2–3
Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Ingredientes principales

• 1 libra o 450 g de calamar limpio
• 1 cebolla mediana
• 2 tazas de repollo
• 1 zanahoria pequeña
• 2 cebollines
• 1–2 chiles verdes, opcional
• 1 cucharada de aceite para cocinar
• Semillas de sésamo
• Unas gotas de aceite de sésamo

Para la salsa picante

• 2 cucharadas de gochujang
• 1 cucharada de gochugaru
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de jarabe de maíz o miel
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Ingredientes opcionales

• Hojas de perilla
• Pasteles de arroz coreanos
• Champiñones
• Fideos delgados
• Cebollín adicional

Preparación

1. Preparar el calamar

Limpie el calamar, retire las vísceras y la piel, y enjuáguelo bien con agua fría.

Corte el cuerpo en aros y los tentáculos en trozos pequeños. Séquelo cuidadosamente con toallas de papel para evitar que suelte demasiado líquido durante la cocción.

2. Preparar los vegetales

Corte la cebolla, el repollo y la zanahoria en trozos medianos. Corte diagonalmente los cebollines y los chiles.

Es recomendable no cortar los vegetales demasiado pequeños para que conserven una textura ligeramente crujiente.

3. Preparar la salsa

En un recipiente pequeño, mezcle el gochujang, gochugaru, salsa de soya, azúcar, jarabe de maíz o miel, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra.

Revuelva hasta obtener una salsa suave y uniforme.

4. Saltear los vegetales

Caliente una sartén grande o un wok a fuego alto. Agregue el aceite.

Añada la cebolla, el repollo, la zanahoria y el cebollín. Saltee rápidamente durante aproximadamente un minuto.

5. Cocinar el calamar

Agregue el calamar a la sartén caliente y cocine a fuego alto durante uno o dos minutos.

Cuando el calamar cambie a un color opaco y comience a enrollarse, agregue inmediatamente la salsa.

6. Agregar la salsa

Vierta la salsa preparada y mezcle rápidamente hasta cubrir completamente el calamar y los vegetales.

Cocine durante uno o dos minutos adicionales. Apague el fuego, agregue unas gotas de aceite de sésamo y termine con semillas de sésamo y cebollín.

Cómo servirlo

Sirva el calamar salteado inmediatamente acompañado de arroz blanco caliente.

También puede colocarlo sobre hojas de lechuga o perilla y comerlo como un wrap coreano. Acompáñelo con kimchi, sopa de algas, huevo frito u otros platillos coreanos.

Consejos del chef

Cocine el calamar rápidamente y a fuego alto para conservar su textura tierna. Si se cocina demasiado tiempo, puede volverse duro y gomoso.

Mantenga los vegetales ligeramente crujientes y ajuste la cantidad de chile según el nivel de picante deseado.

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Ojingeo-Bokkeum Recipe: Korean Spicy Stir-Fried Squid

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Learn how to make Ojingeo-bokkeum, a Korean spicy stir-fried squid dish made with tender squid, crisp vegetables, and a sweet and savory gochujang sauce.

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